Author: Admin View: Post Time: 2018 / 11 / 04 14:25:07
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腐竹是人們很喜愛的一種傳統(tǒng)食品,有濃郁的豆香,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,它含有蛋白質(zhì)51%左右,脂肪21%左右,與其它豆制品相比,營養(yǎng)價(jià)值高。用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時(shí)即可發(fā)開??扇?、可素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口、葷、素食別有風(fēng)味。
在很多地區(qū),腐竹烘干的市場也很大,近年來,隨著腐竹生產(chǎn)技術(shù)和烘干技術(shù)的提高,使用熱泵腐竹烘干機(jī),不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣,只需少量的電能來驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)就可以獲得所需要的高溫?zé)崃?,并且安全衛(wèi)生、環(huán)保沒有污染、無廢氣排放、運(yùn)行電費(fèi)超低。
分享幾點(diǎn)使用腐竹烘干機(jī)械設(shè)備烘干腐竹注意事項(xiàng):
1:腐竹是豆?jié){煮沸后,經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間的保溫,豆?jié){表面蛋白質(zhì)成膜形成軟皮,揭出后經(jīng)小型腐竹烘干機(jī)烘干而成的。煮熟的豆?jié){保持在較高溫度條件下,一方面豆?jié){表面水分不斷蒸發(fā),表面蛋白質(zhì)濃度相對提高;另一方面蛋白質(zhì)膠粒熱運(yùn)動(dòng)加劇,碰撞機(jī)會增加,聚合度增加,隨著時(shí)間的延長,薄膜厚度增加,當(dāng)薄膜達(dá)到合適的厚度時(shí),揭起即為腐竹。
2:腐竹屬于食品類材料的烘干,用腐竹烘干機(jī)烘干腐竹的整個(gè)烘干過程需要注意控制好溫度,烘干過程需要保持濕度而不是快速除去濕度。同時(shí),溫度控制決定了腐竹的膨化,表面的油份,色澤等重要品質(zhì)。另外,對于濕度控制不當(dāng),烘干過程,裝箱過程會導(dǎo)致腐竹脆斷,影響成品腐竹的產(chǎn)量,造成浪費(fèi)。溫度太高容易斷裂或炸裂,影響外觀;溫度過低容易腐爛。另外定色定型,保證成品的外觀、飽滿度和復(fù)水性也相當(dāng)重要,像面條、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇類,如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應(yīng)注意上述原則。
3:腐竹烘干一般經(jīng)歷預(yù)熱50-60℃、高溫烘干大量排濕階段65℃,、恒溫烘干階段60℃,相對濕度控制在50%以下,待水分降至15%左右,降溫階段,烘干時(shí)間約5小時(shí),含水量約8%左右即可。這樣腐竹烘干機(jī)烘干的腐竹品質(zhì)好,表面的油份和光澤度適當(dāng),不易脆斷,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹的損耗小。
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